Bycie szefem kuchni to wyczerpująca praca, także fizycznie. Ale daje niezłą satysfakcję, o czym powinien pamiętać każdy kucharz. I o tym, że klient jest w restauracji królem. Aby mu dogodzić, trzeba otoczyć się niezawodnymi ludźmi. Po latach spotkań z początkującymi kucharzami dochodzę do wniosku, że wytrwalsze są kobiety.
W gotowaniu chodzi o pasję, dlatego zachowanie /w kuchni/ może wyglądać z zewnątrz jako wybujały temperament przez swoją asertywność.
Jeśli chcesz zostać wspaniałym kucharzem, powinieneś pracować z najlepszymi kucharzami. To jest dokładnie to co ja zrobiłem.